Matan Haber: Food Science
עסק@matanfoodscience
תלחצו על ה 🔔 מלא תוכן בסטורי מתן הבר | מהנדס מזון MSc | מרצה | חוקר אוהבים מדע ומזון? זה המקום בשבילכם! תוית מזון, רכיבים, מדע וקולינריה ועוד מלא!
fact_check דוחות בדיקת עובדות
הפשרת בשר בטמפרטורת החדר אינה רק בעייתית מבחינה בטיחותית, אלא עלולה גם לפגוע באיכות המוצר. כאשר החלק החיצוני של הסטייק מתחמם מהר בעוד מרכזו עדיין קפוא, גדל איבוד הנוזלים מהרקמה, מה שעלול לפגוע בעסיסיות ובמרקם לאחר הבישול. הפשרה איטית במקרר מאפשרת לבשר להפשיר בצורה אחידה יותר ולשמור טוב יותר על הנוזלים הטבעיים שלו. מעבר לכך כפי שציינתי- זה גם מאוד בעייתי מבחינה בטיחותית ועל זה פירטתי כמה פוסטים אחורה. שימו לב שבסרטון הראתי את השוק טלה של מרעה גולן - נתח עסיסי, טעים ועם טעמים מטורפים ! יש עוד לא מעט נתחים שנשארים על שולחן הקצב וחבל, כדאי לכם לנסות- כמו אוכף טלה, אצבעות אנטריקוט ומה לא ? לגבי הדגים של משק מלמד- הדגים מעולים, מגיעים מהכינרת (מי ים מתוקים) ושם נמצאו ריכוזי כספית נמוכים יותר ממי ים מלוחים - ועליהם פירטתי בסרטון נוסף שאתם מוזמנים להסתכל עליו ! בשיתוף חי בריא, מרעה גולן ומשק מלמד
הקליפ הציג טענה כללית לפיה הקפאה תמיד הורסת את מרקם המזון, בעוד שהמומחה הבחין בין הקפאה איטית במקפיא ביתי לבין הקפאה מהירה. הראיות המדעיות תומכות בעמדת המומחה, שכן הקפאה מהירה אכן מצמצמת את גודל גבישי הקרח ומפחיתה את הנזק המבני לתאים בהשוואה להקפאה איטית. לפיכך, המומחה צודק בהסברו כי איכות המזון המופשר תלויה במידה רבה בטכניקת ההקפאה ובקצב יצירת הגבישים.
23/07/2026
מה אתם אומרים? יש היגיון במה שהיא עשתה? למען הסר ספק: חשוב לשטוף במים גם פירות עם קליפה עבה כדי למנוע החדרה של החיידקים מהקליפה לפרי עצמו. אבל המרחק בין זה לבין סודה לשתייה רחוק מאוד 😄
הקליפ הציג טענות לגבי יעילותן של שיטות שטיפה ביתיות, כולל שימוש בסודה לשתייה, בהסרת חומרי הדברה מתוצרת חקלאית. המומחה אישר את הטענות הללו והדגיש כי היעילות תלויה בסוג הגידול ובאופי חומר ההדברה, תוך הבהרה שחומרים שחדרו לעומק הפרי אינם מוסרים בשטיפה. הראיות המדעיות תומכות בעמדת המומחה, שכן מחקרים מאשרים כי שטיפה במים זורמים או בסודה לשתייה אכן מפחיתה משמעותית את שאריות חומרי ההדברה החיצוניים, אך אינה מבטיחה הסרה מוחלטת של חומרים סיסטמיים שנספגו ברקמות הפרי.
23/07/2026
למען הסר ספק: המרשמלו הביתי הזה באמת נראה טעים 🤤 הסרטון מדבר רק על הטענות של הסרטון, ולא מופנה בשום צורה ליוצרת הסרטון
הקליפ הציג את הקולגן כחלבון חיוני לעור, לגידים ולעצמות וציין כי ג'לטין מהווה מקור לקולגן. המומחה הבהיר כי אין קונצנזוס מדעי לגבי יעילות תוספי קולגן, הסביר כי מחקרים ממומנים נוטים להציג תוצאות חיוביות יותר, וציין כי חלבון מהמזון מתפרק לחומצות אמינו ולא בהכרח משמש לבניית קולגן בעור. על סמך הספרות המדעית, עמדת המומחה נתמכת היטב בנתונים, במיוחד בנוגע להשפעת המימון על תוצאות המחקרים ובתהליכים הפיזיולוגיים של עיכול חלבונים.
23/07/2026
ההתייחסות בסרטון היט לטענות ולעובדות בלבד ואין בה שום כוונה לפגוע ביוצר/ת התוכן. המטרה היא לעשות סדר בדברים ולהבין האם אבקות חלבון, יוגורטים וקרקרים הם מוצרים שרק "נראים" בריאים? מה דעתכם?
הקליפ הציג טענה כללית לגבי מרכיבים בקרקרים קנויים, בעוד המומחה התמקד בהסברים מדעיים על אבקות חלבון ויוגורט. המומחה הבהיר כי אבקות חלבון הן תוצר לוואי טבעי של תעשיית הגבינות ואינן מוצר סינתטי, וכי יוגורט קנוי אכן מכיל חיידקים חיים כתוצאה מתהליך התסיסה. המידע שהציג המומחה נתמך היטב על ידי הספרות המדעית העדכנית, המאשרת הן את מקורן של אבקות החלבון והן את הערך התזונתי והמיקרוביאלי של יוגורט.
11/07/2026
לסיכום: כן, יש שני סוגים של קינמון: קסיה וציילון קסיה הוא הקינמון הנפוץ ביותר, וציילון הרבה פחות. מי שצורך הרבה קינמון מומלץ לעבור לציילון לצריכה קבועה. הטעם שלו אולי פחות "קינמוני" מאשר הקסייה, אבל לגמרי טעים ! יש לכם שאלות? אשמח לענות בתגובות! ואל תשכחו לשים לייק ועוקב לעוד תכנים של מדע ומזון
הקליפ הציג מידע לגבי הבדלים בין סוגי קינמון ותכולת הקומרין שבהם, והמומחה אישר את הנתונים הללו תוך פירוט ההבדלים המדעיים בין קינמון ציילון לקסיה. המומחה ציין נכונה את ערך הצריכה היומית הנסבלת (TDI) שנקבע על ידי הרשויות האירופיות. על סמך הספרות המדעית ב-PubMed, דברי המומחה מדויקים לחלוטין ונתמכים על ידי מחקרים קליניים וכימיים עדכניים.
09/07/2026
חושבים שאתם קונים נכון? חלק ראשון מסידרה חדשה - פינת הקניות! בואו וקבלו טיפים מטכנולוג מזון על מוצרים בסופר, וכל פרק נחכים ונלמד! ואם יש לכם עוד שאלות זה המקום ! תכתבו בתגובות ותעבירו לחברים שיכירו את הסודות של המוצרים בסופר! המותגים שצולמו רנדומליים וזה לא פוסט ממומן- ובא לתת מידע כללי ולהעשיר את הידע שלכם ואם אתם עוד לא עוקבים אחריי זה הרגע! תגלו דברים על האוכל שאתם אוכלים שאפילו לא חשבתם עליהם! העמוד היחידי של טכנולוג מזון שינגיש לכם מידע יקר ערך על קולינריה, מדע ומזון
כל הטענות שהועלו נמצאו מאומתות על ידי הספרות המדעית העדכנית. הממצאים תומכים בהבחנה בין סוגי קינמון בהקשר של רעילות קומרין, בהבדלים בריכוזי כספית במיני טונה שונים, בסיכון הבטיחותי בשימוש בביצים סדוקות, בצורך בשיפור זמינות ביולוגית לכורכומין, ובהשפעת חומציות המזון על נדידת חומרים מאריזות מתכת.
07/05/2026